安徽省宿州市农村敬老院敬老院建设总体要求如下：

1. 建设规模：敬老院建设规模应根据当地农村敬老院建设需求和农民需求，合理规划布局，充分利用当地资源，建设容宿量达到1000立方米以上的标准化敬老院。

2. 建筑设计：敬老院建筑设计应根据当地农村敬老院建设规范要求，采用标准化设计，设计应考虑节能、环保、安全等方面，使敬老院外观简洁大方，具有良好的视觉效果。

3. 建设质量：敬老院建设质量应通过质量验收，确保敬老院建筑结构、设备、设施的质量和安全。建设过程中应严格控制施工质量，确保敬老院建筑符合设计规范要求。

4. 人员管理：敬老院应实行科学合理的人员管理制度，确保敬老院内人员管理有序，安全有序。

5. 环境保护：敬老院建设应注重环境保护，采用环保型材料，采用环保型工艺，建设过程中尽量减少对环境的污染。