贵州省毕节市七星关区农村敬老院的服务员的岗位职责可能会因敬老院的具体情况而有所不同，但以下是一般岗位职责：

1. 负责敬老院内客人的接待和服务，包括提供餐饮、娱乐、住宿等服务。

2. 负责监督客人的用餐、住宿等活动，确保客人的满意度。

3. 负责监督客人的安全，如客人在敬老院内迷路或遇到危险时，应及时通知敬老院的安保人员。

4. 负责监督客人的心理健康，如客人遇到情感问题或压力时，应及时提供支持和帮助。

5. 负责监督客人的文化娱乐活动，如客人喜欢的电影、音乐、戏剧等。

6. 负责监督客人的健康状况，如客人有身体不适时，应及时通知敬老院的医护人员。

7. 负责监督客人的个人信息，如客人的保险、信用、贷款等。

8. 负责监督客人的住宿，如客人在敬老院内迷路或遇到危险时，应及时通知敬老院的安保人员。

9. 负责监督客人的文化娱乐活动，如客人喜欢的电影、音乐、戏剧等。

10. 负责监督客人的健康状况，如客人有身体不适时，应及时通知敬老院的医护人员。

以上是一般敬老院服务员的岗位职责，服务员需要根据敬老院的具体情况进行调整。