江苏省南京市博爱苑老年公寓医务人员的职责包括：

1. 提供医疗服务：医务人员需要提供基本的医疗服务，包括检查身体、治疗身体疾病、提供药品等。

2. 管理医疗废物：医务人员需要管理医疗废物，确保医疗废物的安全处理和回收。

3. 提供心理咨询：老年人在医疗过程中可能会面临各种心理问题，医务人员需要提供心理咨询服务，帮助老年人克服困难。

4. 管理公寓的卫生：医务人员需要管理公寓的卫生，包括清洁、消毒、检查卫生等。

5. 提供其他辅助服务：医务人员还需要提供其他辅助服务，如提供早餐、提供娱乐、组织社交活动等。

医务人员的职责是提供基本的医疗服务和安全管理工作，确保老年人的健康和幸福。