江苏省南京市博爱苑老年公寓食堂管理制度如下：

1. 食堂工作人员必须接受专业的培训，了解食品安全知识和食堂管理制度，确保食品的安全和质量。

2. 食堂必须建立完善的设备设施，包括餐具、食品储存间、烹饪设备、加热设备、清洗设备等等。

3. 食堂必须制定严格的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工、烹饪、销售等环节，以确保食品的质量和安全。

4. 食堂必须保证食品新鲜、卫生、安全，确保食品的颜色、味道、口感、形状、气味等方面均符合卫生标准。

5. 食堂必须保证食品的多样化，提供各种口味和风格的食品，满足不同人群的需求。

6. 食堂必须保证食品的卫生和清洁，定期进行全面的清洁和消毒工作，确保食品卫生。

7. 食堂必须制定完善的员工管理制度，包括员工培训、考核、薪酬福利等方面，确保员工遵守食品安全管理制度，保障食品的安全和质量。

8. 食堂必须确保食品的流通和追溯，建立食品流通记录和追溯系统，确保食品的来源和去向都能被追踪和记录。

以上是江苏省南京市博爱苑老年公寓食堂管理制度的一些方面，希望对您有所帮助。