瑞和祥老年公寓的餐饮人员应该履行以下职责：

1. 确保食品卫生：餐饮人员应该遵守食品安全卫生规范，确保食品清洁、新鲜、安全，避免食品污染。

2. 确保食品质量：餐饮人员应该确保食品的质量，不采购或食用过期或腐烂的食品，确保食品口感和安全性符合标准。

3. 遵守食品法规：餐饮人员应该遵守食品法规，确保食品符合相关标准，如HACCP、HAZOP等。

4. 确保食品供应充足：餐饮人员应该确保食品供应充足，不拖延食品采购，确保食品及时供应。

5. 确保食品卫生安全：餐饮人员应该确保食品卫生安全，如清洗、消毒食品、处理废弃物等。

6. 确保服务周到：餐饮人员应该提供周到的服务，如清洁餐具、热情解答、确保食品卫生等。

7. 确保员工培训：餐饮人员应该对新员工进行培训，确保员工了解食品安全卫生规范、食品质量、HACCP等知识，培训员工的服务质量和礼仪。