云南省昭通市威信县旧城敬老院炊事员职责可能因敬老院的不同而有所不同，但通常包括以下方面：

1. 准备和烹饪食品：作为敬老院炊事员，需要准备和烹饪食品，确保食品的质量和数量符合敬老院的规定。

2. 维护食堂卫生：炊事员需要确保食堂的卫生和清洁，并遵循敬老院的卫生规定。

3. 维护敬老院的安全：炊事员需要确保食堂的安全和稳定，并遵循敬老院的安全规定。

4. 维护敬老院员工的健康：炊事员需要确保食堂的食品和设备符合卫生和安全规定，并帮助员工保持健康的饮食。

5. 与其他员工沟通：炊事员需要与其他员工沟通，了解他们的需求和意见，确保敬老院的运营和员工的健康。

作为一名云南省昭通市威信县旧城敬老院炊事员，需要确保敬老院的运营和员工的健康，并维护食堂的卫生和安全性。