云南省昭通市镇雄县中心敬老院的膳食管理制度可能因敬老院的具体情况而异，但一般来说，它可能包括以下方面：

1. 提供稳定的饮食：敬老院可能提供稳定的饮食，如早餐、午餐和晚餐，以确保患者能够保持营养平衡。

2. 提供多样化的饮食：敬老院可能提供多样化的饮食，如素食、肉食、鱼类、水果、蔬菜等，以满足不同患者的口味和需求。

3. 提供清洁的饮食：敬老院可能确保患者的饮食清洁，并定期更换餐具和食品，以确保患者的健康和安全。

4. 管理和监督：敬老院可能设立管理人员或监督人员，管理和监督患者的饮食，以确保患者的饮食符合卫生和安全标准。

5. 提供膳食补贴：对于一些无法独立进食的患者，敬老院可能提供膳食补贴，以帮助他们维持营养平衡。

以上是云南省昭通市镇雄县中心敬老院膳食管理制度的一些方面，但具体的制度可能因敬老院的具体情况而异。