湖北省恩施州建始县办理《老年人优待证》工作流程如下：

1. 申请人准备材料：申请人需要提交以下材料：身份证明、居民委员会或村民委员会开具的证明、居民委员会或村民委员会开具的证明、申请人的身份证明、照片等。

2. 申请人在居民委员会或村民委员会开具证明并提交证明：申请人需要前往居民委员会或村民委员会开具证明并提交证明。

3. 审核申请人材料：居民委员会或村民委员会对申请人提交的材料进行审核，并在申请人确认后为其开具证明。

4. 审核申请人身份证明：居民委员会或村民委员会对申请人身份证明进行审核，并在申请人确认后为其开具证明。

5. 审核申请人证明材料：居民委员会或村民委员会对申请人提交的证明材料进行审核，并在申请人确认后为其开具证明。

6. 审核申请人年龄：居民委员会或村民委员会对申请人的年龄进行审核，并在申请人确认后为其开具证明。

7. 申请人提交申请：申请人需要将上述材料提交给居民委员会或村民委员会，并提交申请人身份证明、证明材料等。

8. 居民委员会或村民委员会审核申请：居民委员会或村民委员会对申请人提交的材料进行审核，并在申请人确认后为其开具证明。

9. 居民委员会或村民委员会决定办理：《老年人优待证》的办理结果由居民委员会或村民委员会决定，申请人可以前往居民委员会或村民委员会查看办理结果。

以上是湖北省恩施州建始县办理《老年人优待证》的工作流程。申请人需要准备相应的材料，并前往居民委员会或村民委员会进行办理。