油炸香酥鱼块是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常做法：

所需材料：

- 鱼肉 500 克

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

- 葱姜 适量

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1 个

- 芝麻 适量

步骤：

1. 鱼肉切成约 1 厘米见方的小块，用盐、糖、料酒腌制 10 分钟左右。

2. 将腌制好的鱼块沾上面粉，再沾上淀粉，然后裹上鸡蛋液。

3. 热锅凉油，将裹好鸡蛋液和淀粉的鱼块放入炸至金黄色捞出。

4. 将炸好的鱼块放入热锅中再炸一次，直到表面更加酥脆。

5. 将芝麻炒香，放在鱼块上即可食用。

分析：

这道油炸香酥鱼块的做法简单易学，口感酥脆，味道鲜美。在制作过程中，需要选择合适的鱼肉和调味料，并且要正确裹上面粉、淀粉和鸡蛋液，这样才能使鱼块更加酥脆。在炸制过程中，需要注意火候和时间，避免鱼块过火或过熟。最后，将芝麻放在鱼块上可以增加口感和香气。

总结：

油炸香酥鱼块是一道美味可口的中式菜肴，简单易学，口感酥脆，味道鲜美。在制作过程中，需要选择合适的鱼肉和调味料，并且要正确裹上面粉、淀粉和鸡蛋液，这样才能使鱼块更加酥脆。最后，将芝麻放在鱼块上可以增加口感和香气。

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