咸鱼茄子煲是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是一个简单的家常做法：

材料：

- 茄子 2个

- 瘦肉 100克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 清水 适量

- 咸鱼 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。

2. 瘦肉洗净，切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟左右。

3. 青椒、红椒去籽切丝备用。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 热锅凉油，加入腌制好的瘦肉块煸炒至变色，捞出备用。

6. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入茄子煸炒至软烂。

7. 加入青红椒丝继续翻炒，加入适量的清水，煮至茄子软烂。

8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

9. 加入瘦肉块，翻炒均匀。

10. 加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

分析：

这道咸鱼茄子煲是一道非常经典的中式菜肴，以茄子、瘦肉和青红椒为主要食材，口感鲜美，营养丰富。咸鱼作为一种特殊的调味料，可以增添菜肴的风味，增加口感。在制作过程中，需要注意茄子的浸泡时间和口感，以保证菜肴的口感和质量。同时，在调味过程中，需要加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，以增加菜肴的味道。最后，需要加入适量的淀粉水勾芡，以增加菜肴的光泽和口感。

观点：

这道咸鱼茄子煲是一道非常美味的中式菜肴，不仅口感鲜美，营养丰富，而且也非常下饭。在制作过程中，需要注意食材的搭配和调味，以保证菜肴的口感和质量。同时，在制作过程中，需要注意茄子的浸泡时间和口感，以保证菜肴的口感和质量。

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