自制湖南剁椒的做法如下：

材料：

- 辣椒：300克

- 蒜：10瓣

- 姜：5瓣

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 白糖：1汤匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将辣椒洗净，去籽，切成小块。

2. 将蒜和姜切成末。

3. 将料酒和生抽放入碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀成调料汁。

4. 热锅凉油，加入蒜和姜爆香。

5. 加入切好的辣椒，翻炒一会儿。

6. 倒入调料汁，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，煮约3分钟。

8. 待辣椒熟透，汤汁收干，即可关火。

观点：

自制湖南剁椒是一道美味又健康的家常菜，能够增加食欲、缓解辣味。在制作过程中，需要注意火候和调料的搭配，以确保剁椒的味道正确。自制湖南剁椒的做法简单，而且不需要使用太多的油和盐，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，自制湖南剁椒也能够减少对环境的污染，是一种环保的烹饪方式。

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