自贡冷吃牛肉是一道非常有名的四川传统美食，以下是一份基本的家常做法：

材料：

- 牛肉：500克

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒面：适量

- 花椒面：适量

- 芝麻：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成大小适中的块，用料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精腌制20分钟左右。

2. 热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的牛肉块煸炒至变色。

3. 加入适量的辣椒面和花椒面，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟左右，直到牛肉变得软烂。

5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 装盘前撒上芝麻，即可享用。

观点：

自贡冷吃牛肉是一道非常经典的川菜，口感鲜美，麻辣可口，非常适合夏天食用。在制作过程中，需要严格控制火候和时间，确保牛肉炖得软烂，口感鲜美。同时，还需要根据自己的口味加入适量的调料，例如豆瓣酱、花椒等，以增强口感和味道。

总的来说，自贡冷吃牛肉是一道非常简单易学，又美味的川菜，非常值得一试。

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