辞旧迎新【水煮海鲜】的做法如下：

材料：

- 生鱼片(可以用海鲜鱼片，如鱼片、虾片、蟹柳等)

- 熟鱼片(可以用海鲜鱼片，如鱼片、虾片、蟹柳等)

- 蔬菜(可以用豆芽、芹菜、西兰花、胡萝卜等)

- 辣椒、花椒、葱姜蒜适量

- 盐、胡椒粉、料酒、生抽、醋、糖适量

- 清水适量

步骤：

1. 将生鱼片和熟鱼片分别切成小块，用少量盐、胡椒粉和料酒腌制约20分钟。

2. 将蔬菜切成小块，备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入辣椒和花椒炒香。

4. 加入适量的水，烧开后加入腌制好的鱼片，煮至鱼肉变色。

5. 加入蔬菜，继续煮约2分钟，然后加入少量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、醋和糖调味。

6. 最后撒上葱花即可。

观点：

辞旧迎新【水煮海鲜】是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，营养丰富。在制作过程中，需要注意火候和时间的掌握，以确保鱼肉和蔬菜熟透而不糊。同时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加口感和风味。

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