红烧鱼块是湘菜中非常有名的一道菜肴，制作简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。以下是红烧鱼块的家常做法：

材料：

- 鲜鱼块(约500克)

- 葱姜蒜适量

- 辣椒适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量

- 清水适量

步骤：

1. 将鲜鱼块洗净，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒煸炒出香味。

4. 放入鱼块，煸炒至鱼块表面微黄。

5. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，放入糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

7. 收汁，让鱼块表面呈现金黄色即可。

观点：

红烧鱼块是一道非常经典的湘菜，制作简单，口感鲜美。在制作过程中，需要注意鱼块的腌制和煸炒，让鱼块表面微黄，口感更加鲜美。同时，加入适量的清水和糖、鸡精，让汤汁更加浓郁，口感更加丰富。最后，收汁让鱼块表面呈现金黄色，是制作成功的关键步骤。

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