超下饭的东北酱菜的做法如下：

1. 选择好食材：选择新鲜的食材，如黄瓜、茄子、豆皮、豆腐、辣椒等，并确保它们没有受到任何污染。

2. 准备酱料：选择优质的酱菜酱和适量的酱油、糖、醋等调料，将其混合在一起，搅拌均匀。

3. 腌制黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入适量的盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。

4. 腌制茄子：将茄子切成薄片，加入适量的盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。

5. 炒制辣椒：将辣椒切成小块，热锅冷油，加入辣椒煸炒至变色。

6. 炖煮豆腐：将豆腐切成小块，热锅冷油，加入豆腐煸炒至变色，然后加入酱菜酱和酱油，煮至酱汁浓稠。

7. 腌制豆皮：将豆皮切成薄片，加入适量的盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。

8. 炒制茄子：将茄子放入锅中煸炒至变色，然后加入辣椒和豆腐，煮至酱汁浓稠。

9. 调味：加入适量的糖和鸡精调味，搅拌均匀。

以上是超下饭的东北酱菜的做法，可以根据自己的口味进行调整。一般来说，酱菜的口感咸甜适中，口感鲜美，非常适合下饭。

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