香辣牛排骨是一道美味的家常菜肴，以香辣鲜美、口感细腻而著称。以下是一份较为常见的香辣牛排骨家常做法，供您参考：

材料：

- 牛排骨500克

- 辣椒2个

- 姜1块

- 蒜5瓣

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 盐1/2茶匙

- 糖1/2茶匙

- 鸡精1/4茶匙

- 豆瓣酱2汤匙

- 食用油适量

做法：

1. 牛排骨洗净，切成约5厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用。

2. 辣椒切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后加入姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒至出香味。

4. 加入焯水后的牛排骨，煸炒均匀，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮约15分钟，直到牛肉变得柔软。

6. 汤汁收干后，加入辣椒段，翻炒均匀即可。

分析：

- 香辣牛排骨的做法简单，口感鲜美，营养丰富，适合家常食用。

- 在使用豆瓣酱调味时，可以根据个人口味适量调整豆瓣酱的用量。

- 在炖煮牛肉时，应该加入适量的水，而不是只加很少的汤汁，这样可以使牛肉更加柔软。

- 烹制香辣牛排骨时，应该尽量让牛肉均匀受热，避免炖煮时间过长导致牛肉变得干燥。

总结起来，香辣牛排骨是一道美味可口的家常菜肴，希望您能够喜欢并享受其中的美味。

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