鱼香茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，具有浓郁的鱼香味和鲜美的口感。以下是一份鱼香茄子的家常做法，供您参考：

材料：

- 茄子

- 瘦肉(猪肉或牛肉)

- 葱姜蒜

- 辣椒(可选)

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 盐

- 糖

- 鸡精

- 淀粉

- 食用油

步骤：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。

2. 瘦肉洗净，切成小块备用。葱姜蒜切末备用。辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，烧开后放入茄子，煮至茄子软烂。

6. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

观点：

制作鱼香茄子的关键是掌握好调料的配比和烹饪时间。鱼香茄子应该具有浓郁的鱼香味，同时口感鲜美、嫩滑。在烹饪过程中，要注意火候和速度，避免茄子过老或过嫩。此外，辣椒和葱姜蒜的比例也应该适当，以免影响鱼香味的表达。

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