老卤大肠是一道非常有名的传统川菜，具有浓郁的口感和香味，下面是老卤大肠的家常做法。

分析：

老卤大肠是一道非常经典的川菜，制作老卤大肠需要掌握一定的技巧和经验。首先要选择优质的大肠，清洗干净后切成约1厘米见方的块，然后用清水煮制，煮至八成熟备用。接着把老卤放入锅中，加入清水、香料、料酒等调料，煮至汤汁浓稠后捞出大肠。最后将老卤放入锅中，加入清水，将大肠放入煮制10分钟左右，直到大肠入味即可。

观点：

制作老卤大肠需要掌握一定的技巧和经验，需要选择优质的大肠和老卤，并按照正确的步骤制作。同时，老卤大肠的口感和香味是非常重要的，需要煮制得当，让大肠入味并且口感鲜美。

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