香脆炸虾排是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是一份家常做法：

材料：

- 生虾：500克

- 鸡蛋：2个

- 面包屑：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 油：适量

步骤：

1. 将虾去壳去虾线，洗净备用。

2. 将虾加入盐和胡椒粉，料酒腌制10分钟左右。

3. 鸡蛋打散，加入适量的面包屑，搅拌均匀。

4. 将腌制好的虾放入鸡蛋面包屑中，搅拌均匀。

5. 热锅凉油，油热后倒入虾排，炸至金黄色捞出。

6. 将炸好的虾排放入锅中，再加入少量油，炸至酥脆即可。

观点：

1. 虾排应该去壳去虾线，去除虾头，这样可以避免虾排入味不足或者口感不好。

2. 鸡蛋面包屑的比例应该适当，过多或过少都会影响虾排的口感。

3. 炸虾排的时间应该掌握好，过火会使虾排糊掉，过热会使虾排外焦里生。

4. 炸好的虾排应该酥脆可口，口感鲜美。

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