有汤的水煮活鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份家常做法：

材料：

- 鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等)

- 豆芽

- 青蒜

- 干辣椒

- 葱姜蒜

- 食用油

- 盐、鸡精、白胡椒粉、料酒

- 清水

步骤：

1. 将鱼片用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉腌制约20分钟。

2. 切好豆芽和青蒜。

3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 放入干辣椒煸炒至变色。

5. 放入豆芽翻炒几下。

6. 加入适量的清水，煮沸后放入腌制好的鱼片。

7. 加盖煮约3分钟，再加入青蒜，继续煮约1分钟左右。

8. 最后，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

观点：

有汤的水煮活鱼不仅口感鲜美，而且汤汁浓郁，能够给菜肴增添一份浓郁的香味。在煮鱼的过程中，可以加入一些豆芽和青蒜，不仅能够增加菜肴的口感，还能够帮助清除鱼肉的异味。干辣椒也能够给菜肴增添一份辣味，但是需要注意用量，以免过于辣口。最后调味时，加入适量的盐、鸡精能够增强菜肴的鲜味，但也需要适量，以免过于咸口。

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