脆炒鹅肠的做法如下：

材料：

- 鹅肠 500 克

- 青蒜 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将鹅肠洗净，切成段，用少量盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右。

2. 青蒜切段，姜和蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的鹅肠放入锅中煸炒至变色捞出备用。

4. 锅中留少量油，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入青蒜末翻炒。

5. 将炒好的鹅肠倒入锅中，加入适量的生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水，焖煮5分钟左右，让鹅肠入味，汤汁收干即可。

观点：

脆炒鹅肠是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感鲜美，清爽可口。在制作过程中，需要注意腌制鹅肠的时间和调味的用量，让鹅肠口感更加鲜嫩。同时，炒制过程中需要注意火候，避免过旺或过小，影响口感。最后，翻炒鹅肠时加入适量的水，可以让鹅肠入味并避免干燥。

总结起来，脆炒鹅肠是一道简单美味的家常菜肴，值得尝试。

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