戚风蛋糕是一种以鸡蛋、面粉、糖、油为主要材料制成的蛋糕，具有柔软、湿润、松脆的口感，是许多蛋糕爱好者的最爱。以下是一份戚风蛋糕的家常做法，供您参考：

材料：

- 鸡蛋 3个

- 面粉 60克

- 糖 60克

- 油 30克

- 牛奶 30克

- 柠檬汁 适量

- 蛋白 150克

- 蛋黄 120克

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入糖，用手动打蛋器打发至蛋白变成硬性发泡，蛋黄加入碗中，用手动打蛋器打发至蛋黄变成半熟状态。

2. 将油和牛奶加入打发的蛋白中，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入面粉，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的面糊倒入已经涂油的烤盘中，用刮刀刮平表面，轻轻震动烤盘，将面糊震出气泡。

4. 将烤盘放入预热至170度的烤箱中，烤15-20分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，然后取出烤盘，倒扣在凉架上，待凉透后脱模。

5. 将戚风蛋糕切成均匀的小块，即可食用。

观点：

戚风蛋糕的成功关键在于打发蛋白和混合面糊的技巧。在打发蛋白时，需要将鸡蛋加热至体温以上，用手动打蛋器打发，直到蛋白变成硬性发泡，这样可以使蛋糕更加松软。在混合面糊时，需要将面粉和糖的比例适当，并且要搅拌均匀，避免面糊出现结块现象。最后，在烤蛋糕时，需要将温度设置适当，避免蛋糕过度烤焦。

戚风蛋糕虽然简单易做，但需要掌握一定的技巧，才能制作出口感松软、湿润、松脆的蛋糕。如果您想要尝试制作戚风蛋糕，可以多加练习，并不断改进自己的技巧。

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