客家酿豆腐是一道非常受欢迎的传统客家菜肴，豆腐酿在客家地区有着悠久的历史，通常是用豆腐和猪肉、牛肉、鸡肉等肉类混合而成的。以下是一份家常做法的客家酿豆腐，供参考：

所需材料：

- 豆腐 2块

- 猪肉末 100克

- 牛肉末 100克

- 鸡肉末 100克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青葱 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 食用油 适量

做法：

1. 将豆腐切成小块，放入开水中煮至变软，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜末和蒜末爆香。

3. 加入猪肉末、牛肉末和鸡肉末，煸炒至变色。

4. 加入适量的生抽、料酒、盐、糖和适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟，让肉类熟透。

5. 将煮好的豆腐切成小块，加入炒好的肉馅料中，拌匀。

6. 将豆腐馅料包裹在豆腐表面，用手捏紧。

7. 将酿好的豆腐块放入锅中，加入适量的水，煮至水分收干。

8. 最后，撒上一些青葱和适量的生抽、盐、糖调味，即可装盘食用。

分析：

客家酿豆腐是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，不仅味道好，而且搭配肉类馅料后，更具风味。在制作过程中，需要注意豆腐的柔软度，避免煮过度，影响口感。同时，需要注意馅料的搭配，使口感更加丰富。在调味方面，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调料，以提升菜肴的味道。

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