爆炒八爪鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常爆炒八爪鱼的的做法，供参考。

材料：

- 800克八爪鱼

- 2颗大葱

- 1个姜片

- 1汤匙料酒

- 1汤匙生抽

- 1汤匙老抽

- 1汤匙白糖

- 1汤匙植物油

- 适量盐

- 适量鸡精

- 适量蒜末

步骤：

1. 八爪鱼去骨，洗净切成小块，用盐、鸡精腌制10分钟备用。

2. 大葱、姜片切成葱花、姜片备用。

3. 热锅凉油，加入葱花、姜片煸炒出香味。

4. 加入腌制好的八爪鱼块，煸炒至八爪鱼表面微微金黄。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮10分钟。

7. 待水分收干，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀。

8. 最后收汁至八爪鱼表面微微金黄即可。

观点：

爆炒八爪鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，其做法简单，口感清爽。在炒八爪鱼时，要掌握好火候，不要让八爪鱼煮糊了。在调味时，要根据自己的口味加入适量的盐、鸡精等调料，使其味道更加鲜美。爆炒八爪鱼还可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆腐等食材，使整道菜肴更加丰富多彩。

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