老北京杏仁豆腐是一道非常传统的甜点，以杏仁、豆腐、糖、芝麻等食材为主料，口感清爽、香甜可口。以下是无鱼胶/吉利丁版老北京杏仁豆腐的家常做法：

材料：

- 杏仁 100 克

- 豆腐 2 块

- 糖 50 克

- 水 500 毫升

- 吉利丁 30 克

- 芝麻适量

步骤：

1. 将杏仁洗净，去掉杏仁核，用烤箱或平底锅烤至变软。

2. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. 将吉利丁放入碗中，加入足够的水，搅拌至吉利丁融化。

4. 倒入锅中，加入糖，煮至糖融化，倒入豆腐和杏仁，翻炒均匀。

5. 继续翻炒至杏仁豆腐表面凝固，倒入容器中，撒上芝麻即可。

观点：

无鱼胶/吉利丁版老北京杏仁豆腐相比传统的老北京杏仁豆腐，在口感和质地上更加清爽、轻盈。吉利丁的加入使得杏仁豆腐更加柔软、口感更加细腻。同时，无鱼胶/吉利丁版老北京杏仁豆腐也更加健康，减少了鱼胶等成分的摄入。

当然，对于喜欢更加口感丰富的人来说，可以在加入一些糖霜、奶油、椰浆等配料来丰富口感。但无论采用哪种方法，老北京杏仁豆腐的清爽、香甜可口是无可比拟的。

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