请针对【老虎菜（勾氏私房菜）的做法】老虎菜（勾氏私房菜）怎么做_老虎菜（勾氏私房菜）的家常做法说一下分析和观点。

2023/6/24 6:37:13 ('互联网')

勾氏私房菜的老虎菜是一道非常有名的传统川菜，其家常做法如下：

材料：

- 老虎菜(也叫老虎菜胆或老虎菜根):1根

- 瘦肉(猪肉或牛肉):200克

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 青蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 老虎菜胆清洗干净，切成段，备用。

2. 瘦肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

3. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入姜蒜爆香，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。

5. 加入瘦肉块翻炒均匀，加入适量水，煮至水分收干。

6. 加入老虎菜胆，翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味。

7. 最后加入青蒜翻炒几下即可。

分析：

勾氏私房菜的老虎菜家常做法非常传统，以老虎菜胆为主要食材，搭配瘦肉和豆瓣酱等调味料，口感鲜美，酸辣可口。

这种家常做法能够充分利用老虎菜胆的鲜香味道，让老虎菜的味道更加浓郁。同时，加入干辣椒和花椒等调味料，能够增加老虎菜的辣味，让口感更加丰富。

这种家常做法也非常注重食材的选用，选用的瘦肉是精选的猪肉或牛肉，口感好，并且腌制时间足够，能够保持肉质的鲜嫩。

综上所述，勾氏私房菜的老虎菜家常做法是非常传统且美味的一道川菜，值得尝试。

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