紅燒肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是一些家常做法：

1. 选肉：选择带肥肉和瘦肉比例适当的猪肉，最好是五花肉。

2. 切肉：将猪肉切成约 1-2 厘米见方的小块，放入清水中泡一会儿，去除血水，然后捞出沥干。

3. 调料：将猪肉块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。

4. 烹饪：将腌制好的猪肉块放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油。

5. 装盘：将炸好的猪肉块放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火煮 10 分钟左右，直到猪肉变得软烂。

6. 调味：将汤汁浓稠后放入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，煮沸后即可出锅。

观点：

1. 选肉很重要，要选择合适的部位，肥肉和瘦肉比例适当，这样炸出来的猪肉口感才会好。

2. 腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬，口感不好。

3. 炸的时间不宜过长，否则猪肉会变得老硬，口感不好。

4. 调味时要适量，以免影响口感。

5. 汤汁要浓稠，这样可以使猪肉更加入味，口感更加鲜美。

紅燒肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，家常做法也有很多种。选肉、调料、烹饪等方面都有需要注意的地方，希望以上的分析和观点能有所帮助。

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