爆炒脆肉鲩是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是一份家常做法：

材料：

- 鲩鱼(1条)

- 姜(适量)

- 蒜(适量)

- 青蒜(适量)

- 辣椒(适量)

- 食用油(适量)

- 盐(适量)

- 料酒(适量)

- 生抽(适量)

- 糖(适量)

- 鸡精(适量)

- 淀粉(适量)

步骤：

1. 将鲩鱼去鳞、去骨、去头，切成小块，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右。

2. 姜、蒜、青蒜和辣椒切碎备用。

3. 热锅凉油，油热后加入姜蒜爆香，再加入腌制好的鲩鱼块煸炒。

4. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡精调味，继续煸炒至鱼块表面微焦。

5. 加入青蒜和辣椒翻炒几下，即可装盘。

观点：

爆炒脆肉鲩是一道口感鲜美、香辣可口的中式菜肴，适合搭配米饭食用。在制作过程中，需要注意腌制鲩鱼的时间，让鱼肉更加入味。同时，煸炒鲩鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得干燥。在调味方面，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉和豆瓣酱，增加口感和香气。最后，青蒜和辣椒也是这道菜的重要调味料，可以让口感更加清爽。

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