猪肉凉薯蛋卷的做法如下：

材料：

- 凉薯 1 个

- 鸡蛋 3 个

- 猪肉末 100 克

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 凉薯去皮，切成小块，放入开水中煮至变软，捞出沥干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中打散备用。

3. 热锅凉油，加入姜末和葱花爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入适量的酱油、料酒、盐、糖和淀粉翻炒均匀。

5. 把炒好的猪肉末倒入鸡蛋液中拌匀，直到每个蛋卷都裹上猪肉末。

6. 把煮好的凉薯块放在蛋卷上，卷起来即可食用。

观点：

猪肉凉薯蛋卷是一道简单美味的家常菜，猪肉末和凉薯的搭配非常不合理，口感和味道都很搭配。此外，鸡蛋液的比例需要适当控制，过多容易导致蛋卷太粘，过少则口感不够细腻。最后，在卷蛋卷的时候需要掌握好力度，否则容易把凉薯卷断掉。

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