水晶虾仁是淮扬菜中经典的一道菜品，以其滑嫩的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。下面是一份家常做法的水晶虾仁，供您参考。

所需材料：

- 虾仁 500 克

- 青蒜 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生抽 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1 个

- 水 适量

步骤：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，用料酒、盐、白胡椒粉、生抽和淀粉腌制 15 分钟左右。

2. 鸡蛋打散，加入适量的水搅拌均匀，倒入腌制好的虾仁中，搅拌均匀。

3. 把虾仁放入 ice water(冰水)中，浸泡 3 分钟，让虾仁更加嫩滑。

4. 热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，放入虾仁煸炒至变色。

5. 加入适量的水，煮至虾仁熟透。

6. 加入适量的青蒜末，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐、白胡椒粉和生抽调味，翻炒均匀。

8. 翻炒至收汁，让虾仁更加入味，即可关火。

水晶虾仁是一道简单易做的家常菜，口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭日常食用。在制作过程中，需要注意虾仁的腌制和冰水的浸泡，以保证虾仁的嫩滑和鲜美。同时，还可以根据个人口味加入适量的其他食材，如豆腐、西兰花等，以丰富菜品的口感和营养。

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