自制酸菜(快手版)的做法如下：

自制酸菜(快手版)的做法如下：

材料：

- 白菜

- 盐

- 姜

- 蒜

- 八角

- 香叶

- 干辣椒

- 食用油

- 醋

- 生抽

- 糖

- 香菜(可选)

步骤：

1. 选择新鲜的白菜，去掉外层的老叶和多余的部分，切成大小适中的片。

2. 在锅中烧开水，将切好的白菜片放入锅中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干水分备用。

3. 热锅凉油，加入姜蒜、八角、香叶煸炒出香味。

4. 加入焯烫好的白菜片，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐，翻炒均匀。

6. 倒入适量的醋、生抽、糖，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮约15分钟，直到白菜变软烂。

8. 取出盖上锅盖，撒上适量的香菜，翻炒均匀即可。

观点：

自制酸菜(快手版)的做法简单易行，适用于家庭日常食用。自制酸菜的优点是可以根据自己的口味调整调料的用量，并且减少了工业化生产的污染和添加剂的风险。此外，自制酸菜也更加健康，不含任何防腐剂和添加剂，更加安全。但是，由于自制酸菜的腌制时间和方法不同，口感和质量也有所不同，需要根据自己的口味进行调整。

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