香酥烤鱼排是一种传统的中式美食，以酥脆的外皮和浓郁的香味而备受喜爱。下面是一份家常做法，供参考。

材料：

- 鱼排(约500克)

- 盐(适量)

- 黑胡椒(适量)

- 料酒(适量)

- 鸡蛋(适量)

- 面包屑(适量)

- 油(适量)

步骤：

1. 将鱼排洗净，用盐和黑胡椒腌制10分钟左右。

2. 打入鸡蛋，搅拌均匀，将鱼排放入鸡蛋液中腌制15分钟左右。

3. 将鱼排放入面包屑中，拌匀，使面包屑均匀地覆盖鱼排。

4. 热锅凉油，将腌制好的鱼排放入锅中，炸至金黄色捞出。

5. 将炸好的鱼排放入锅中，再炸至金黄色，捞出沥油。

6. 将炸好的鱼排放入锅中，再煎至两面金黄色，即可装盘食用。

观点：

制作香酥烤鱼排需要掌握一定的技巧，如选择合适的炸锅和油的温度等。同时，在腌制鱼排时，可以适量添加盐、黑胡椒和料酒等调料，以增强鱼排的味道。在炸制鱼排时，需要严格控制炸制时间和温度，以保证鱼排的酥脆度和口感。最后，煎至两面金黄色，可以使得鱼排更加香脆美味。

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