鱼香茄夹是一道传统的中式菜肴，以茄子和鱼肉为主要原料，通过加入调料和烹饪技巧，呈现出浓郁的鱼香味和口感。下面是一份家常做法，供您参考：

所需食材：

- 茄子

- 鱼肉(可以用草鱼或鲫鱼)

- 葱姜蒜

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 盐

- 糖

- 鸡精

- 淀粉

- 食用油

步骤：

1. 将茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。

2. 将鱼肉切成薄片，加入适量的盐、糖、鸡精和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鱼肉煸炒至变色。

4. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，再加入适量清水，煮至鱼肉熟透。

5. 加入茄子，翻炒均匀，煮至茄子软烂，即可装盘食用。

观点：

制作鱼香茄夹的关键是掌握好烹饪技巧和调料的搭配。在烹饪过程中，需要将茄子和鱼肉煸炒至变色，使鱼肉变得鲜嫩，而茄子也变得更加柔软。同时，加入葱姜蒜和料酒等调料，可以增添菜肴的香味和口感。

在调料的搭配方面，生抽、老抽、盐、糖和鸡精等调料都有其独特的作用，需要根据个人口味适量添加。此外，加入适量的淀粉可以使鱼肉更加嫩滑，而加入适量的油可以使菜肴更加香脆。

制作鱼香茄夹需要一定的烹饪技巧和经验，但是通过不断的尝试和实践，一定能够制作出美味的菜肴。

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