400卡定食之素咖喱的家常做法可以参考下述步骤：

1. 准备食材：将蔬菜洗净切成小块，鸡肉或牛肉切成薄片，洋葱切碎，大蒜拍碎备用。

2. 热锅凉油：将锅烧热，加入适量的油，等油热后加入洋葱和大蒜炒香。

3. 加入咖喱粉：将咖喱粉倒入锅中，用铲子搅拌至粉末状。

4. 加入水：将水倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉和糖，搅拌均匀。

5. 加入蔬菜：将切好的蔬菜倒入锅中，继续搅拌均匀。

6. 煮约20分钟：将咖喱煮约20分钟，直到蔬菜变软和入味。

7. 加入调味料：在煮咖喱的过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，例如酱油、豆瓣酱、辣椒粉等。

8. 搅拌均匀：将调味料和蔬菜搅拌均匀，即可享用美味的素咖喱。

观点：素咖喱是一种健康、低脂肪、低盐的食物，适合喜欢吃素食的人群食用。在制作素咖喱时，可以根据个人口味加入适量的蔬菜和调味料，让咖喱更加美味。此外，素咖喱也非常适合在素食餐厅或家庭聚餐时食用。

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