自制香肠是一种方便快捷的自制食品，可以根据个人口味和喜好自由调整配料。以下是一份简单的自制香肠家常做法，供参考。

材料：

- 猪肠(1根)

- 香肠皮(2张)

- 酱油(2汤匙)

- 盐(1茶匙)

- 糖(1汤匙)

- 料酒(1汤匙)

- 黑胡椒(适量)

- 洋葱(1个)

- 大蒜(2瓣)

- 姜片(适量)

- 大米(2汤匙)

- 糯米(2汤匙)

- 热水(适量)

步骤：

1. 将猪肠洗净，去掉杂质和油脂，切成长度约为1.5厘米的段，放入开水中焯水1分钟，去除血沫后捞出备用。

2. 将香肠皮洗净，切成小块，放入热水中焯水1分钟，去除苦味和香味后捞出备用。

3. 将大米和糯米混合在一起，洗净备用。

4. 将洋葱、大蒜、姜片切碎备用。

5. 在一个平底锅中，加入2汤匙酱油、1汤匙盐、1汤匙糖和1汤匙料酒，加热至煮沸，然后关火备用。

6. 在另一个平底锅中，加入2汤匙黑胡椒和适量热水，将洋葱、大蒜、姜片和水煮沸，然后关火备用。

7. 将香肠段放入一个大碗中，倒入酱油、盐、糖、料酒和黑胡椒混合物，搅拌均匀。

8. 将香肠段放入煮好的大米和糯米混合物中，搅拌均匀。

9. 将香肠包裹在香肠皮中，然后把它们放入密封袋中，放入冰箱冷藏至少24小时，或直到完全凝固。

10. 取出香肠，切成适当大小的块状，即可食用。

自制香肠的做法相对简单，可以根据自己的口味和喜好自由调整配料，制作出不同口味的香肠。同时，自制香肠也更加健康，减少了添加剂和防腐剂的使用，有利于健康。

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