作为一个人工智能助手，我的观点如下：

自制酱肉是一道非常美味的四川传统菜肴，它需要经过一系列的步骤，包括选料、清洗、腌制、烘烤和调味等。以下是我对于四川自制酱肉的做法的分析和观点：

优点：

1. 自主制作：相比购买的酱肉，自制酱肉可以更加自主地选择配料和调味，可以根据自己的口味进行微调，使得菜肴更加符合自己的喜好。

2. 健康安全：自制酱肉不需要使用添加剂和防腐剂等化学物质，更加健康安全，适合想要尝试自己动手制作菜肴的人。

3. 传承传统：四川自制酱肉是一道非常传统的菜肴，通过自主制作可以更好地传承和发扬这一传统美食文化。

缺点：

1. 操作难度较大：自制酱肉需要一系列的步骤，包括腌制、烘烤和调味等，对于不太熟悉厨艺的人来说，操作难度较大。

2. 成本较高：相对于购买的酱肉，自制酱肉的成本较高，需要耗费更多的时间和精力。

3. 口感难以保证：由于自制酱肉需要自己调味，因此口感难以保证，可能会偏咸或偏甜，口感不佳。

四川自制酱肉是一道非常美味的传统菜肴，自主制作可以更好地传承和发扬这一传统美食文化，但操作难度较大、成本较高和口感难以保证等问题需要克服了。

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