书摘
速溶茶，又称可溶茶、结晶茶。顾名思义，它是一种结晶形，可以完全
而且较快地溶解于水（无渣）的茶叶的新剂型。
速溶茶开始于20世纪40年代，是近年来国际市场上较为盛行的茶叶新品
种。从工艺上说，它是茶叶水溶部分再干燥的产品；从化学上说，它基本上
含有茶叶的诸多有效成分。所以，与饮茶（用茶叶泡饮或煎饮）并无两样，当
然，比饮茶的色、香、味、形四美未免有些不足。但速溶茶本身也有许多优
点，足以当之。所以，从动态上看，速溶茶的发展是很有前途的。估计，在
国外市场的发展较快；我国国内会差得多，多数人仍喜欢用茶叶冲泡。但在
航空、旅游、行军、野外工作等情况下，速溶茶还是很适用的，足以弥补一
般饮茶方法的困难。
速溶茶的制造，一般用成品茶来再加工，但也可以用茶的鲜叶或半成品
（毛茶），后两者要经济得多。一般都用沸水浸提法，即用沸水作为溶剂，将
茶中水溶性部分迅速地提取出来。浸提液经过过滤、浓缩、干燥等工艺过程
，制成为易溶于水而无渣的粉状、颗粒状、结晶状或小片状。其优点是比袋
泡茶更加浓缩与方便，可能在口感及芳香上略有不及。
我国的速溶茶生产大约于70年代末起步，首先在上海、杭州、长沙等地
试产。开始，研制的是真空冷冻干燥的产品；其后，研制了喷雾干燥的产品
。两种方法，各有其优缺点。前者因系在低温状态下进行干燥，故能较好的
保持茶的香味，但有费时多、能耗大、成本高的缺点。喷雾干燥法则可迅速
干燥，能耗小，成本低，成品流动性好，唯一的缺点是香味散失较大。
速溶茶的品种也很多。目前，除了纯速溶红茶、纯速溶绿茶以外，还有
用速溶茶、果汁、香料、糖等配制的各种调味速溶茶。按其溶解的性能，又
可分为热溶与冷溶两大类。当然，冷溶的工艺要求较高，热溶则较接近于通
常的饮茶。目前世界速溶茶产品中，以美国利普敦牌速溶茶的溶解性为最好
，据云可直接溶解于冰水中，可见工艺之精。冷溶以至于冰水溶，当然是作
为冷饮的，似较一般的凉茶要更胜一筹。在我国的产品中，热溶的如上海的
新芽牌，冷溶的如湖南的芙蓉牌，均已知名。
速溶茶近几年来发展很快，如印度、斯里兰卡、肯尼亚、乌干达等国均
制造速溶茶；甚至一些不产茶的国家，如美国、英国、德国、瑞典、加拿大
等，也自行制造速溶茶。据估计，速溶茶占茶贸易总量的30％，
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