广州医学院荔湾医院名老中医谭大刚主任长期研究药膳补身，他昨天在接受记者采

　　访时说 &ldquo 广州人有秋冬进补的习惯是好事，不过真正懂得科学进补的人却不多。从中医养生保健原则看，秋冬进补要注意循序渐进，饮食有节，药膳进补要适量且有节制，短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，定能收效。&rdquo

　　谭主任比较推崇&ldquo 药食同源&rdquo 的理论，他建议秋冬寒气入体的时候，利用饮食来调节身体机能是最方便和科学的。比如说，做成汤剂如益寿银耳汤，又可做成药粥如珠玉二宝粥，也可做成药膳如归地烧羊肉等，既方便服食又照顾各人的饮食习惯，利于达到预期的功效。

　　谭大刚主任特别提醒，有进补习惯的街坊，在选择药膳补身时最重要的是要选好药材。药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。

　　值得注意的是，药膳必须讲究烹调技术，一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁、去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，减少营养和有效成分的破坏。