牛肉丸是潮汕地区非常有名的美食之一，而手打牛肉丸则是潮汕牛肉丸的代表之一。正宗的潮汕手打牛肉丸制作需要掌握一定的技巧和经验，以下是一份家常做法，供您参考。

材料：

- 牛肉(切成小块，约500克)

- 葱姜(适量)

- 盐(适量)

- 胡椒粉(适量)

- 鸡蛋(2个)

- 水(适量)

- 食用油(适量)

步骤：

1. 将牛肉切成小块，用盐、胡椒粉、葱姜拌匀，腌制1小时。

2. 将鸡蛋打散，倒入腌制好的牛肉中，搅拌均匀。

3. 将水和食用油混合在一起，倒入牛肉糊中，搅拌均匀，直到牛肉糊变得光滑。

4. 将搅拌好的牛肉糊倒入一个大碗中，用手捏成球形，并用手掌轻轻压扁。

5. 将制作好的牛肉丸放入开水中，煮至浮起来，捞出沥干水分。

6. 将制作好的牛肉丸放入冰水中，冷却10分钟。

7. 将制作好的牛肉丸放入锅中，煮至熟透，捞出沥干水分，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。

观点：

制作手打牛肉丸需要掌握一定的技巧和经验，如搅拌牛肉糊的技巧、捏牛肉丸的技巧、煮牛肉丸的技巧等。同时，牛肉的质量也非常重要，选用新鲜的牛肉制作出来的牛肉丸口感更好。

正宗的潮汕手打牛肉丸需要使用新鲜的牛肉，并且需要腌制一段时间，这样可以使牛肉更加入味。同时，制作牛肉丸的糊也需要搅拌得光滑，这样可以使牛肉丸更加有弹性和口感。

最后，制作好的牛肉丸需要放入冰水中冷却，这样可以使牛肉丸更加脆口。

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