晋唐之后，药酒发展更为成熟，几乎所有的方剂书、本草书籍以及医类丛书，都有药酒专篇，收载各种用以疗疾防病的药酒，以及制作药曲、药酒的方法。如著名的药王孙思邈所著的《千金要方》中有“酒醴”专节论述药酒，全书收载药酒方80余首，涉及内科、外科、妇科、补益等各方面。孙思邈还提出 “凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以知为度，不可令醉及吐，则大损人也。”这些论述与今天的许多科学认识都是十分吻合的。宋代官修的大型医学书籍《太平圣惠方》中对药酒的专篇论述就有6个篇章。元代太医忽思慧所著的《饮膳正要》是一部对后世有较大影响的食疗专著，该书从食疗的角度记录了10余首具有较好滋补保健作用的药酒方。明代李时珍在《本草纲目》各药条目的附方中，共收载了200余首治疗各种疾病的药酒方。如屠苏酒由大黄、桂枝、拔契、桔梗、防风、蜀椒、乌头、赤小豆等药物所制成，据传此酒为汉代华佗所创制，至今在我国和日本的民间都有正月初一饮此酒用来防瘟疫，祛病邪的民俗。又如薏苡仁酒，用上好薏苡仁粉同面、米酿酒，具有祛风湿，强筋骨，健脾胃的作用。其它还有菊花酒、地黄酒、枸杞子酒、黄精酒等等，长期的医疗实践证明，这些药酒对于治疗疾病，提高人体健康水平有积极的作用，其中有许多种药酒至今仍在被人们广泛应用。