栗蓉蛋黄月饼原料

　　低粉 160克,植物油 40克,转化糖浆 110克,碱水 1小匙(食用碱粉和水按1 3调的),盐 少许

　　馅料 栗蓉，蛋黄，豆沙

　　【做法】

　　栗蓉的做法

　　1、栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮

　　2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好

　　3、净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可.

　　月饼的做法

　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上.

　　2、分隔面皮和馅料，皮馅比例3 7，我用15克皮，35克馅.

　　3、包月饼 手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

　　4、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

　　5、依次作完所有的月饼.

　　6、开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。

　　7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)

　　8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。

　　9、烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油。