常用药膳把身补小心是药三分毒药膳，并非人人适宜



本报记者李曼荻
近日，记者到北京一家四川菜馆就餐。一进门，迎面扑来一股浓重的中药味，原来店里新增添了药膳滋补火锅。翻开菜单，什么秦芝童子鸡药膳火锅、秦芝乌骨鸡药膳火锅、十全大补药膳火锅……记者不禁感叹如今人们的生活水平和保健意识真是提高了，同时，也不免产生几分疑问 俗话说，是药三分毒，这火锅里既有党参、莲子、枸杞、砂仁，又有附片、玉竹、白果，不会有副作用吗？
药膳传统渊远流长
早在远古时代，中华民族就开始探索食物和药物的功用。约成书于战国时期的中医经典《黄帝内经》中就记载了“半夏秫米汤”等药膳方。至隋唐时期，我国已有食疗专著约60余种，惜多散佚。元代忽思慧所著《饮膳正要》，收载大量食疗方，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。据北京中医药大学养生康复教研室卢长庆教授介绍，“药膳”一词最早出现在《后汉书?列女传》中，后无人提及。直到20世纪70年代末，又由翁维舰彭铭泉教授提出。
药膳进补因人而宜
分析起来，人们对药膳情有独钟，原因有两点 一是强身，二是认为吃药膳不会有副作用。那么，药膳究竟会不会产生副作用呢？早在清代，名医徐灵胎就说过 “虽甘草、人参，误用致害，皆毒药之类也。”也就是说，药物的不适当使用会产生毒性。正因如此，中国的药膳才不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的，既有药物功效，又有食品美味的特殊食品。
中国药膳研究会副会长沙凤桐教授说 “提起药膳，人们就认为是补药，其实药膳具有补、清、调、和多方面的作用。比如，吃神仙粥可以疏风解热；吃百合糖柚可以化痰理气……”卢长庆教授认为，药膳并非人人适合，吃药膳要讲究辨证施食，即要考虑到食者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况。比如，同样吃人参红枣汤，老人吃了就补，小孩吃了则容易流鼻血、燥热；高血压、高血脂、糖尿病病人不宜吃补益的药膳。此外，冬天有冬天的药膳，夏天也有夏天的药膳……像素炒百合、红豆粥、绿豆粥这样的药膳，是大众皆宜的，但多数情况下，药膳是有针对性的，应该有医生的指导。
其次，药膳既有药的作用，就存在剂量和品种的问题。到底吃多大量，吃生品还是制品，都要清楚。像我国川西地区的人冬季喜欢食用“附子羊肉汤”，这里用的附子就是制附子，如果用生附子相同的量，就会引起中毒。
据了解，从70年代以来，我国卫生部陆续公布的药食兼用的药材仅79种，而据粗略统计，目前用在药膳中的药材竟有一百二三十种之多。
药膳管理将有法规
虽然国内目前尚未发生由于吃药膳造成的重大事件，但商家的过分炒作、人们的盲目崇信，使药膳骤然升温，已带来了许多负面影响。比如，个别餐馆不问服用者身体情况乱施补膳；药膳品种不符合中医药理论甚至有相杀相畏之品；伪劣药品进入药膳；为招徕顾客，将有毒致瘾的中药加入药膳；以药膳为名，漫天要价……这些不但造成药源的浪费，而且无益于食用药膳者的健康。
为此，国家中医药管理局正在制定《药膳管理办法》，以规范药膳的经营和管理。据负责这项工作的国家中医药管理局医政司一处刘文武副处长透露，管理办法中将对经营药膳的机构、人员和品种实行准入制；禁止药膳中使用假药、伪药；制作药膳的人员须经过一定的培训，具有基本的中医药学知识，能够鉴别伪劣药；不允许餐厅自行加工炮制药材；餐厅在经营药膳时，要使就餐者了解药膳的功能和使用范围等……最后，想告诫大家的是，药膳是个好东西，但应该有针对性的“补”和“调理”，我们期待着药膳的规范管理和经营给百姓带来更多实惠。

《健康时报》（2000年11月23日第十版）
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