药膳种类繁多，可按药膳研究方向、药膳治疗作用、药膳制作方法等项进行分类。

（1）.按药膳研究方向分类

1、药膳配药学 是以中医中药理论为依据，研究药物性能、食物特点、用膳者身体状况、药物和食物配合，以便用来保健治疗疾病的一门科学。

药膳医师根据中医理论，将单方或古验方经过筛选，择其疗效高的处方，按照药物与食物的一定比例配方。如乌发汤，是选用一定剂量的滋补肝肾药物（如熟地黄30克，怀山药30克，丹皮15克，枣皮20克，泽泻15克，制首乌50克，菟丝子30克，当归6克，红花6克，天麻15克，黑豆50克，侧柏叶10克），与一定剂量的滋补食品（如黑芝麻50克，羊头4个，羊肉2公斤，羊骨1公斤，核桃仁5个）配制而成。

2、药膳炮制学 是研究药膳烹调前对药物和食物初步加工处理的学科。它是根据药膳医师处方所用药物的要求，进行炮制。药物经过炮制后，可以制其毒性，增强药性，提高质量，保证安全有效，以便符合保健治疗的需要。

药膳炮制师在炮制药物时，是在药物商品炮制的基础上，进一步对药物进行加工炮制的。如天麻鱼头，将天麻选好，洗净泥土，盛于米饭上蒸煮，使其吸取米液之精华，然后开片，放入鱼头上，精心蒸制。

3、药膳烹调学 是研究药膳制作的学科。药膳烹调师根据药膳医师的处方，将炮制后的药物和食物，按照药膳制作工艺要求进行烹调，以便制出色、香、味、形俱全而疗效又好的药膳菜肴。药膳烹调的目的，是使药物和食物配合，更好地发挥其作用。即“食借药力，药助食威，相辅相成，相表益彰”，以达到味美可口，治病强身的目的。

4、药膳食物学 是研究药膳用药物和食物的学科。对药物、食物的来源、科属、性味、归经、成份、功效、应用、宜忌、用法、用量进行研究，以便药、食结合配方，达到充分发挥药食功效的作用。如李时珍用西洋参与龙眼肉配伍制作“龙眼洋参茶”为例。西洋参性寒凉，龙眼肉性温热，二者配伍，可避热祛寒，使之平和。

5、药膳管理学 是研究药膳管理的学科。药膳管理既是中药材企业管理，但又不同于一般的药店管理；药膳似同饮食管理，但又不完全同于饮食管理，在经营和管理上，有一定的特殊性。所以，管理人员除应当具备一般饮食行业经营工作要求的业务知识外，还应当掌握一定的中医、中药和药膳等方面的知识和技能。