杏仁瓦片是一道传统的中式甜点，口感酥脆，杏仁香味浓郁，下面是杏仁瓦片的做法：

材料：

- 杏仁 100 克

- 糖 50 克

- 鸡蛋 2 个

- 面粉 适量

- 油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将杏仁放入碗中，加入50克糖，用中小火翻炒杏仁，直到杏仁变软，出苦味。

2. 将炒好的杏仁放入搅拌机中，搅拌成杏仁浆。

3. 把鸡蛋打入碗中，加入面粉，适量的盐，搅拌均匀。

4. 把杏仁浆倒入鸡蛋面粉糊中，搅拌均匀。

5. 热锅加入适量的油，烧至六成热，倒入搅拌好的杏仁糊，用铲子迅速划圈搅拌，炒至杏仁糊熟透。

6. 取出炒好的杏仁瓦片，放在通风的地方，让其自然冷却。

观点：

杏仁瓦片是一道口感酥脆、杏仁香味浓郁的中式甜点，制作过程中需要注意火候和搅拌速度，否则会影响口感和品质。在炒杏仁浆时，需要避免杏仁过度烤焦或烤糊，以免影响口感。制作杏仁瓦片时，需要将杏仁浆和鸡蛋面粉糊搅拌均匀，这样可以使杏仁瓦片更加酥脆。最后，炒好的杏仁瓦片应该放在通风的地方让其自然冷却，这样可以使杏仁瓦片更加香脆。

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