蒜爆鱼是一道很受欢迎的中式菜肴，主要食材是鱼肉，配以蒜末和辣椒等调味料，口感鲜美，香辣味浓。以下是蒜爆鱼的家常做法：

分析：

1. 选择新鲜的鱼肉。鱼肉应该新鲜，没有异味，肉质饱满。

2. 处理鱼肉。将鱼肉切成小块，用盐、料酒和淀粉腌制一段时间，这样可以让鱼肉更加入味。

3. 准备调味料。蒜末、干辣椒、酱油、醋、糖、料酒和盐等调味料备用。

4. 热锅凉油。将蒜末和干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼块翻炒。

5. 加入酱油、醋、糖和料酒等调味料，继续翻炒。

6. 加入水，盖上锅盖，焖煮约2分钟，直到鱼肉熟透。

7. 起锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

观点：

蒜爆鱼是一道口感鲜美、香辣味浓的中式菜肴，非常适合喜欢吃辣的人食用。蒜末和辣椒的调味可以增加口感的层次感，而鱼肉的鲜嫩配合酱油、醋等调味料，让整道菜肴更加美味。不过，在烹饪过程中需要注意火候和时间，以免影响口感。

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