秋藕宜人

　　有民谚云 荷莲一身宝，秋藕最补人。转眼间又到了秋季莲藕上市的时节。秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。

　　藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史。在我国南方诸省广有栽培。其生于污泥而不染，中通外直，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲汤用较好；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食为好；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　　莲藕生、熟食皆可，且药用价值很高。用其制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

　　药食皆宜

　　鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用，对于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

　　莲藕生食，能清热润肺，凉血行瘀。如将鲜藕压榨取汁，其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。妇女产后也可以食藕，产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。

　　我们平时食用藕时，往往把藕节弃之不用，其实藕节本身就是一味很好的止血药。藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

　　鲜藕入馔，既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕饺、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭、脍炙人口的家常菜肴。

　　食疗验方

　　近些年，人们对食疗日益重视，流传有不少应用藕进行食疗的方法。

　　●感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清（每次用三分之一的鸡蛋清即可）一起拌匀，即可用来漱口。

　　●支气管炎、咳嗽不止时，可饮用藕汁。藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑者，亦有良好效果。

　　●发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用，也有同样效果。

　　●将藕汁与生姜汁一起掺和饮用，或将藕汁兑开水饮用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳。

　　●更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，最好经常吃莲藕，可将藕捣成汁或加少许食盐后服用。

　　贴心3提示

　　哪些人不宜吃生藕 鲜藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。产妇一般产后1～2周后再吃藕比较适宜。

　　挑选好藕 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节且不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。

　　加工时如何不变色 加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

　　特色菜谱

　　蜜汁藕

　　原料 莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖100克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

　　做法

　　1. 藕洗净，切去藕节一端。糯米用清水漂洗净再浸泡两小时左右，捞起晾干。

　　2. 藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔，用牙签把切下的藕节固定封严。

　　3. 将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，撕去藕皮晾干。切成厚块，整齐地摆入碗内，加入白糖75克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

　　4. 将炒锅置旺火上，下清水50克、白糖25克、蜂蜜、蜜桂花和蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

　　特点 藕块粉红透明，软糯清润，是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用。

　　粉蒸莲藕

　　原料 藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，食用油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，胡椒粉适量。

　　做法

　　1.莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状。

　　2.卤猪肉切成小丁。

　　3.将藕、肉拌和，同盛入一瓷盘中，加入备好的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、油一起拌匀，倒在蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。

　　4.将备好的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

　　特点 爽口鲜香。

　　藕节黄芪猪肉汤

　　原料 藕节30克，莲子15克，黄芪30克，猪瘦肉100克，山药30克，党参30克。

　　做法

　　1.猪肉洗净，切小块。

　　2.将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净，同猪瘦肉一起入锅煮，煮至瘦肉熟烂，即可饮汤吃肉。

　　特点 猪肉嫩烂，清香。

　　特色 对气虚而精神倦怠、头晕气短者和产妇尤为适用。