辣椒小炒肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常辣椒小炒肉的做法，供参考：

材料：

- 瘦猪肉(切丝):250克

- 辣椒(切丝):100克

- 葱姜蒜(切末)：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 将瘦肉丝用酱油、料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右；

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色；

3. 加入切好的辣椒丝，继续煸炒至辣椒变软；

4. 加入适量的酱油、料酒、糖，翻炒均匀；

5. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮5分钟左右，直到汤汁收干；

6. 最后，加入一些蒜末，翻炒均匀即可。

分析：

辣椒小炒肉是一道口感鲜美、香辣可口的中式菜肴，具有浓郁的湘菜风味。这道菜需要掌握好火候和配料，才能做出美味的佳肴。

在食材选择上，瘦猪肉丝需要选用新鲜的，肉质柔软，口感好；辣椒丝需要选用新鲜的，口感好，且辣椒的味道要充分提取；葱姜蒜末也是这道菜的重要调味料，能够提升口感和香气。

在做法上，辣椒小炒肉需要先煸炒瘦肉丝，使其变得变色，然后再加入辣椒丝、葱姜蒜末等调味料，一起翻炒均匀。在炖煮的过程中，需要注意火候，避免煮糊或煮过。最后，加入蒜末可以提升口感和香气。

总结起来，辣椒小炒肉是一道非常美味的中式菜肴，需要掌握好火候和配料，才能做出美味的佳肴。

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