扬州烫干丝是一道传统的扬州小吃，也是扬州美食的代表之一。烫干丝的做法比较繁琐，需要经过多步操作，包括选料、切丝、煮烫、晾干、炒烫等步骤。以下是扬州烫干丝的家常做法：

1. 选料：选择优质的猪肉，去掉肉皮和肥油，切成均匀的细丝。

2. 切丝：将切好的猪肉丝用盐、糖、酱油、料酒、淀粉等调料拌匀，腌制15分钟左右。

3. 煮烫：将腌制好的猪肉丝放入开水中煮烫，煮至变色捞出备用。

4. 晾干：将煮好的猪肉丝晾干，可以放在通风干燥的地方晾干，也可以放在阴凉通风的地方晾干。

5. 炒烫：将晾干的猪肉丝放入热锅中煸炒，加入葱花、姜丝、蒜末等调料翻炒。

6. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精、酱油等调料，翻炒均匀。

7. 装盘：将炒好的猪肉丝装盘，撒上香菜末、青葱花等调料即可。

扬州烫干丝的做法比较复杂，需要经过多次处理和炒烫，才能达到口感细腻、味道鲜美的效果。此外，烫干丝需要选用优质的猪肉丝，口感才更好。

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