白果鸡丁

　　主料

　　鸡肉(300克) 性温，味甘。能温中，益气，补精，填髓。

　　白果仁(20克) 性平，味甘、苦、涩。能敛肺气，定喘嗽，止带浊。

　　鸡蛋清(50克) 性平，味甘。能滋阴养血，润燥熄风。

　　配料

　　精盐、味精、白糖、黄酒、湿淀粉、葱段、植物油、香油各适量。

　　制作

　　1.将鸡肉洗净，切成1厘米左右的丁，放人碗内，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，将白果仁剥去外壳，放人油锅炸至六成熟，捞出。

　　2.另起锅，放植物油适量烧热，放人鸡丁滑透，再加入白果炒匀，熟后一起捞出沥油。

　　3.锅中留底油，投入葱段爆锅，再加入绍酒、清汤、精盐、味精，倒入鸡丁和白果，炒熟用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅食用。

　　特点

　　滑嫩甜咸。有敛肺平喘，益胃润燥的作用。

　　保健小语

　　1.适宜于肾虚、腰膝酸软无力或身体虚弱、气血不足者食用。

　　2.肺虚咳喘者及小儿遗尿者适宜食用。

　　3.白果有一定的毒性，不宜多食。

　　阿胶鸡蛋羹

　　主料

　　鸡蛋(100克) 性平，味甘。能滋阴养血，润燥熄风。

　　阿胶(10克) 性平，味甘。能补血，止血、养阴。

　　配料

　　精盐适量。

　　制作

　　1.鸡蛋磕入碗中，加入精盐、阿胶(捣碎)、清水，搅拌均匀，备用。

　　2.上锅用大火蒸熟，即可食用。

　　特点

　　有健脾益气、养血润燥的功效。

　　保健小语

　　1.适宜于体质虚弱，脾胃气虚，贫血之人食用。

　　2.有肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人不宜多食。

　　海带炖鸭

　　主料

　　鸭(1000克) 性凉，味甘。能润阴养胃，利水消肿。

　　水发海带(300克) 性寒，味咸。

　　配料

　　黄酒、精盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉各适量。

　　制作

　　1.将鸭洗净，剁成小块，海带洗净，切成菱形块。

　　2.沙锅中放入适量清水，倒入鸭块，用大火煮开，撇去表面的浮沫，加入葱末、姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海带，改用中火炖熟后，撒入精盐、味精、搅拌均匀，即可出锅。

　　特点

　　清淡不腻。有清热利水、滋阴养胃的功效。

　　保健小语

　　1.适宜于高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、慢性支气管炎者食用。

　　2.适宜于有内火、食少、便干、遗精、盗汗之人食用。

　　3.素体虚寒或受凉后胃冷痛、腹泻便稀、腰痛及寒性痛经之人不宜食用。