鱼香茄条是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是一份鱼香茄条的家常做法，供您参考。

材料：

- 茄条 500 克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 白糖 2 汤匙

- 醋 1 汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将茄条切成约 1 厘米见方的小块，用盐腌制 10 分钟左右，然后用清水冲洗干净备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入腌制好的茄条，煸炒至软烂。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐和鸡精，翻炒均匀。

6. 加入适量水，烧开后转小火煮 5 分钟左右，待汤汁浓稠即可。

7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

观点：

制作鱼香茄条的关键在于掌握好火候和调料的配比。烹饪过程中需要注意火候的大小，以免煮过头导致茄条变硬。同时，调料的搭配要恰当，不能太多或太少，以免影响口感。最后，勾芡时要掌握好淀粉和水的比例，以确保口感丰富、口感细腻。

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